Typologie
COLLÈGE
Restructuration du collège Toulouse Lautrec à Langon
Éducation
Langon
Annee de livraison
2022
Maitre d'ouvrage
CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA GIRONDE
Surface
9 476 m²
Ville / Département
LANGON (33)
Cout
22 000 000 €
Architecte(s) ou Maître(s) d’oeuvre
GCC AQUITAINE / LANOIRE&COURRIAN
Voir le siteNombre de couverts
950
Contexte et enjeux
Le Conseil Départemental de la Gironde engage en 2018 la restructuration et l’extension du collège Toulouse Lautrec de Langon, établissement scolaire de la ceinture méridionale de la Gironde. L’opération, d’un montant de 22 millions d’euros HT pour une surface de 9 476 m², répond à un double impératif : mettre à niveau un établissement vieillissant et le doter d’un outil de restauration dimensionné pour les usages contemporains. Le parti pris est de créer un bâtiment de demi-pension entièrement neuf, capable de produire 950 repas par jour en self-service, ainsi qu’une zone SEGPA restructurée dans un bâtiment adjacent.
Le projet est conduit selon un marché global de type CREM (Conception, Réalisation, Exploitation, Maintenance), mode de commande qui exige que les choix de conception intègrent dès l’amont les contraintes d’exploitation à long terme. Le Département a en outre fixé une ambition environnementale E+C- de niveau E3C2, articulant réduction des émissions carbone liées aux matériaux et performance énergétique de l’enveloppe. L’ensemble de l’opération est conduit en site occupé, avec l’établissement en fonctionnement continu pendant les travaux.
Notre mission
Dans le cadre du marché CREM, Odetec est intervenu en co-traitance avec LANOIRE&COURRIAN (architecte) pour assurer l’ingénierie spécialisée des équipements de restauration et la coordination SSI de l’ensemble du projet. La mission a couvert les phases de conception jusqu’au VISA des dossiers d’exécution, avec un travail en processus BIM pour coordonner les interfaces entre les lots équipements, les réseaux fluides et la structure des bâtiments. La démarche E+C- a orienté les choix d’équipements frigorifiques et les solutions d’enveloppe technique des locaux process.
Le périmètre d’Odetec sur les lots restauration couvre l’intégralité du programme : cuisine de production (marche en avant, préparation, réserves, équipements frigorifiques, panneaux isothermes, plafonds hygiéniques), self-service, laverie et traitement des déchets, cuisine pédagogique et lingerie pédagogique pour la section SEGPA. La coordination SSI a porté sur l’ensemble des bâtiments du site, restructurés et neufs, avec instruction de deux commissions de sécurité.
Les défis techniques relevés
La cuisine de production est organisée en marche en avant stricte sur une surface de locaux de préparation et réserves d’environ 340 m², complétée d’une zone de distribution de 70 m² et d’une laverie-dépose plateau de 75 m². La salle de restaurant accueille 300 convives simultanément sur 365 m², avec un flux de 950 repas à absorber le midi. Parallèlement, une cuisine pédagogique et une lingerie pédagogique de 185 m² desservent la section SEGPA dans un bâtiment distinct. Coordonner ces deux circuits (restauration à cadence industrielle et cuisine d’enseignement) a requis une conception indépendante des flux d’approvisionnement, des centrales de traitement d’air et des équipements de froid, pour éviter toute interférence opérationnelle entre les deux entités tout en mutualisant les contraintes réglementaires d’hygiène.
La coordination SSI constitue l’autre défi structurant de la mission. L’établissement est un ERP de 2ème catégorie, classé R et N (enseignement et hébergement), imposant une alarme de type 2A et un système de sécurité incendie de catégorie B. Deux commissions de sécurité ont été instruites (l’une pour le bâtiment de demi-pension neuf, l’autre pour les bâtiments restructurés) ce qui a nécessité une conception SSI cohérente sur l’ensemble du site malgré la coexistence de structures d’âges et de statuts réglementaires différents. Le dimensionnement des zones de détection et des organes de compartimentage a été calé pour répondre simultanément aux exigences des commissions et aux contraintes d’exploitation à long terme propres au contrat CREM.
Nos références
